Der Gelbfußpilz(Craterellus tubaeformis) ist ein kleiner, aber geschätzter Wildpilz, der im Herbst und frühen Winter gedeiht. Er ist ein naher Verwandter des Pfifferlings(Cantharellus cibarius) und hat das gleiche delikate, fruchtige Aroma und den gleichen reichen, buttrigen Geschmack.
Diese Pilze sind im Vereinigten Königreich und in Europa weit verbreitet und bevorzugen feuchte, moosbewachsene Nadelwälder, wo sie in dichten Büscheln auftauchen. Wenn Sie eine gute Stelle für Gelbfußpilze finden, können Sie in nur wenigen Stunden mehrere Kilogramm ernten.
Obwohl sie optisch nicht so schön sind wie ihre goldenen Vettern, sind ihre leuchtend orangefarbenen Stängel und graubraunen, trichterförmigen Kappen sofort erkennbar, was sie zu einer guten Wahl für Hobby-Sammler macht.
In diesem Leitfaden erfahren Sie, wie Sie Craterellus tubaeformis sicher bestimmen, wo Sie ihn finden und wie Sie ihn zubereiten und konservieren können.
Das Auffinden von Gelbfußpilzen kann eine Belohnung für die Ausdauer sein. Ihre Stiele sind zwar leuchtend orange, aber ihre graubraunen Hüte tarnen sich in der herbstlichen Laubstreu. Hat man jedoch erst einmal einen entdeckt, findet man in der Regel viele (viele) weitere.
Die charakteristischen Merkmale von Craterellus tubaeformis sind der hohle, gelb-orangefarbene Stiel und der trichterförmige Hut. Diese Pilze haben falsche Kiemen - gegabelte Leisten, die die Unterseite des Hütchens bedecken und einen Teil des Stiels entlanglaufen. Dadurch sind sie leichter zu erkennen als Pilze mit echten Kiemen.
Der Gelbfußröhrling hat keine echten giftigen Verwandten. Dieser Umstand in Verbindung mit seinem lebendigen, hohlen Stiel und den falschen Kiemen macht ihn zu einem relativ sicheren Pilz für Amateursucher, die ihn suchen. Dennoch sollten Sie genau wissen, worauf Sie achten müssen. Der folgende Leitfaden hilft Ihnen, diese Pilze im Feld zu identifizieren.
Hier sind die charakteristischen Merkmale von Craterellus tubaeformis:
Es gibt keine echten giftigen Verwandten von Craterellus tubaeformis. Einige Trichterpilze der Gattung Clitocybe können jedoch von Hobby-Sammlern verwechselt werden. Sie können auf den ersten Blick etwas ähnlich aussehen, haben aber echte Kiemen und keine Rippen.
Zwar gibt es keine gefährlichen Doppelgänger, aber es gibt zwei essbare Arten, die fast identisch sind - Cantharellus infundibuliformis und Craterellus lutescens. Diese beiden Arten sind eng mit C. tubaeformis verwandt und unterscheiden sich nur leicht in der Farbe.
Bei der Suche nach Gelbfußpilzen kann man durchaus auch diese beiden Arten sammeln. Allerdings sind sie sich in Aussehen, Geschmack und Geruch so ähnlich, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen.
Wenn Sie sich auf die Suche nach Gelbfußpilzen begeben, können Sie nicht nur Ihre Sammelsaison verlängern, sondern auch Ihre Speisekammer mit köstlichen Gourmetpilzen füllen, die bis zum nächsten Winter reichen. Diese Pilze sind im gesamten Vereinigten Königreich weit verbreitet und wachsen reichlich von den schottischen Highlands bis nach Südengland, wobei sie feuchte, moosige und schattige Wälder bevorzugen.
Sie wachsen in ganz Großbritannien von September bis Januar. Aufgrund von Wetterveränderungen kann die Saison jedoch auch später beginnen und früher enden.
Sie finden sie weiter unten:
Dank ihrer schlanken, hohlen Stiele und dünnen Hüte sind Gelbfußpilze schnell zubereitet und eignen sich für eine breite Palette von Gerichten. Allerdings kann ihre Textur eher gummiartig oder "strähnig" sein, weshalb sie sich besser für Soßen, Brühen und Eintöpfe eignen.
Aufgrund der Größe und der großen Mengen, die Sie wahrscheinlich finden werden, ist das Putzen dieser Pilze mühsam. Sie müssen den Stielansatz abschneiden, um Schmutz zu entfernen, den Hut abbürsten und eine Handvoll am Stiel entlang aufspalten, um nach Insekten zu suchen.
Vermeiden Sie es, Gelbfußpilze einzuweichen (sie saugen sich schnell mit Wasser voll), es sei denn, Sie haben vor, sie sofort zu trocknen und aufzubewahren.
Braten Sie die Pilze zunächst in Butter oder Olivenöl mit Aromastoffen an (optional). Fügen Sie sie zu Soßen, Nudeln, Suppen oder Eintöpfen hinzu.
Gelbfußpilze eignen sich hervorragend zum Trocknen, und dies ist bei weitem die beste Art, ihren zarten, aromatischen Geschmack zu bewahren. Der tiefe Umami-Geschmack wird durch das Trocknen oft noch intensiviert.
Um Gelbfußpilze zu trocknen, säubern Sie sie einfach gründlich und verteilen sie gleichmäßig auf den Blechen in Ihrem Dörrgerät. Trocknen Sie sie bei 50℃ etwa 12 Stunden lang, oder bis die Stiele und Kappen beim Aufbrechen hörbar "knacken".
Wenn Sie keinen Dörrautomaten haben, können Sie die Pilze auch auf einem Rost im Backofen trocknen. Stellen Sie Ihren Ofen auf die niedrigste Temperatur ein und stützen Sie die Tür mit einem Geschirrtuch ab.
Gelbfüßler sind köstlich. Diese kleinen Pilze sind sehr schmackhaft und verleihen jedem Gericht einen Hauch von Umami. Ihre gummiartige, federnde Beschaffenheit ist jedoch nicht jedermanns Sache.
Meiner Meinung nach eignen sie sich am besten als Gewürz und nicht als Hauptzutat in einem Gericht.
Bei diesem Rezept für eine Pilzrahmsoße kommt der komplexe Geschmack der Pilze voll zur Geltung, ohne dass ihre Konsistenz das Gericht überlagert. Sie können diese Sauce zu Fleischgerichten (Steak, Huhn und Schweinefleisch) oder als Pastasauce verwenden.
Sie kann sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Gelbfußpilzen zubereitet werden und ist ein voller Erfolg. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, müssen Sie sie vor dem Kochen mit einem Schuss heißem Wasser rehydrieren.
So wird es zubereitet:
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