Der Igelpilz (Hydnum repandum) ist ein Traum für jeden Pilzsammler - er ist optisch beeindruckend, schmackhaft und es gibt fast keine gefährlichen Nachahmer. Er kommt in den Nadel- und Mischwäldern Großbritanniens vor und ist einer der sichersten und lohnendsten Wildpilze, die man für die Speisekammer sammeln kann.
Hier erfahren Sie, wie man Igelpilze erkennt, wo sie zu finden sind und wie man sie zubereitet. Außerdem finden Sie ein köstliches Rezept, das jeden Gast an Ihrem Tisch begeistern wird...
Igelpilze in der freien Natur zu bestimmen, ist selbst für Anfänger einfach. Im Gegensatz zu vielen anderen essbaren Arten sind Hydnum repandum und seine nahen essbaren Verwandten sofort zu erkennen, wenn man ihre charakteristischen Merkmale einmal gelernt hat.
Ihr markantestes Merkmal sind die weichen, nach unten gerichteten Stacheln unter dem Hut. Dadurch heben sie sich von den Röhren- und Porenpilzen ab, die den Waldboden dominieren. Es gibt keine echten Doppelgänger mit Zähnen/Stacheln anstelle von Kiemen, was ihn zu einem der sichersten Wildpilze macht, nach denen man suchen kann.
Sie treten oft in kleinen Gruppen und manchmal in Bögen oder "Feenringen" auf, aber es ist auch nicht ungewöhnlich, einzelne Exemplare zu finden. Unabhängig davon, wie leicht sie zu identifizieren sind, sollten Sie sich Zeit nehmen, um ihre Form, Farbe und Struktur zu untersuchen. Der folgende Leitfaden hilft Ihnen, Igelpilze im Feld zu bestimmen.
Hier sind die charakteristischen Merkmale von Hydnum repandum:
Im Vereinigten Königreich gibt es keine gefährlichen Doppelgänger des Hydnum repandum, was ihn zu einer der sichersten Arten für Amateursammler macht. Es gibt jedoch ein paar bemerkenswerte Arten, die man im Auge behalten sollte, bevor man sich in den Wald begibt.
Hydnellum peckii (der Blutzahnpilz) hat eine ähnliche Form und Struktur wie Hydnum rependum. Die Pilze scheiden jedoch eine blutrote Flüssigkeit aus ihren Kappen aus und sind im Vereinigten Königreich äußerst selten. Diese Pilze sind ungiftig, aber wegen ihres bitteren Geschmacks ungenießbar.
Hydnum rufescens (der Waldigel) ist eine Art der gleichen Gattung. Er ist kleiner, hat dunklere, braun-orangefarbene Kappen und einen dünneren Stiel. Diese Art kann von Anfängern mit Hydnum repandum verwechselt werden, ist aber genauso essbar und lecker.
Igelpilze sind im Vereinigten Königreich weit verbreitet. Man kann sie von Lands' End bis John o' Groats in Nadel- und Mischwäldern finden. Sie wachsen vom Spätsommer bis zum Herbst, normalerweise von August bis November (je nach Wetterlage).
Das feste, fleischige Fleisch der Igelpilze eignet sich hervorragend zum Braten, Rösten und Schmoren. Obwohl sie einen einzigartigen Geschmack haben, sind sie relativ mild und eignen sich daher hervorragend als Geschmacksschwämme. Das Garen in Butter zusammen mit Aromastoffen wie Knoblauch, Zwiebeln, Thymian oder Rosmarin kann den Geschmack dieser Pilze aufwerten.
Igelpilze erfordern ein wenig mehr Vorbereitung als Lamellen- oder Rippenpilze. Ihre unregelmäßige Form hält Schmutz, Tannennadeln und Moos zurück. Ihre Stacheln fangen auch Ungeziefer ein und können Gerichte körnig machen, wenn sie nicht entfernt werden.
Schneiden oder reißen Sie die Pilze vor dem Kochen in kleine Stücke, entfernen Sie alle Rückstände und spülen Sie hartnäckigen Schmutz vor dem Trocknen mit kaltem Wasser ab. Entfernen Sie die Stacheln reiferer Igelpilze mit einem Teelöffel oder einer stumpfen Klinge. Jüngere, kleinere Exemplare können mit den Stacheln gekocht werden.
Igelpilze werden am besten frisch verzehrt, aber ihr Geschmack und ihre Beschaffenheit können konserviert werden, wenn Sie eine reiche Ernte hatten.
Vermeiden Sie es, die Pilze zu trocknen - sie verlieren dabei einen Großteil ihres Geschmacks und werden nach dem Trocknen matschig und gummiartig. Legen Sie stattdessen überschüssige Igelpilze in eine Essiglake ein oder frieren Sie sie in kleinen Portionen ein.
Vor dem Einfrieren sollten Sie die Pilze sautieren oder blanchieren - rohes Einfrieren kann ihre feste Konsistenz zerstören.
Dieses Pilzrisotto ist die perfekte Art, frisch gepflückte Igelpilze zu verwerten. Ihre süßen, nussigen Aromen passen hervorragend zu diesem cremigen italienischen Gericht.
Sie müssen sich auch nicht auf Igelpilze beschränken - Pfifferlinge, Gelbfußpilze und Steinpilze verleihen dem Gericht eine reichhaltige, umamiartige Note.
So wird es zubereitet:
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