Dieser unverwechselbare Pilz hut den Geschmack und die Konsistenz von Hühnchen, was ihn zu einem der vielseitigsten essbaren Pilze für Waldsammler macht.
Das Waldhähnchen ist ein farbenfroher Speisepilz, der auf Laubbäumen wie Eiche, Kirsche und Edelkastanie wächst. Da er keine giftigen Nachahmer hut, gilt er als sicherer Pilz für Anfänger*. Er hut eine köstliche, hähnchenähnliche Textur, wenn er jung ist, was bedeutet, dass er sehr begehrt ist und sich ein sommerlicher Besuch im Wald lohnt.
*Haftungsausschluss: Seien Sie sich immer zu 100 % sicher, was Sie gepflückt haben, bevor Sie es essen. Etwa 1 von 25 Personen kann allergisch auf Waldhähnchen reagieren - es kann zu Schwellungen der Lippen und Magenverstimmung führen. Probieren Sie zunächst ein kleines Stück des Pilzes und warten Sie 24 Stunden, bevor Sie eine größere Mahlzeit damit zubereiten.
Identification
Das Huhn im Wald (Laetiporus Sulphureus) ist ein sehr markant aussehender Pilz. Das bedeutet, dass es keine echten Doppelgänger oder Verwechslungsarten gibt. Wenn er sehr jung ist, bildet das Waldhuhn runde gelbe Beulen, die den Eindruck erwecken, als sei der Baum mit Schaum besprüht worden. In diesem Stadium sollte er niemals gepflückt werden - warten Sie stattdessen mindestens zwei bis drei Tage, da der Pilz dann anfängt, ausgeprägtere schalenartige Strukturen zu bilden, die einer Ansammlung von bunten Cornish Pasties ähneln.
Der Hut oder die Oberseite des Pilzes ist oft creme- oder schwefelgelb entlang des äußeren Randes und geht auf der Mitte auf ein gebändertes Gelb oder Orange über. Die Unterseite ist leuchtend gelb, besonders bei jüngeren Exemplaren. Mit zunehmendem Alter können die Ober- und die Unterseite des Pilzes zu einer cremegelben Farbe verblassen. Zu diesem Zeitpunkt wird der Pilz zäh und ist nicht mehr pflückenswert.
Wenn Sie die Unterseite betrachten, werden Sie viele schwammartige Poren anstelle von Kiemen feststellen. Die leuchtend schwefelgelbe Farbe und die Poren auf der Unterseite geben dem Pilz seinen lateinischen Namen Laetiporus Sulphureus (‘Sulphur Polypore’). Diese beiden Details sind die Hauptunterscheidungsmerkmale, die den Pilz von den meisten anderen Doppelgängern unterscheiden. Der einzige Pilz, dem er ähneln kann, vor allem auf seinen frühen Stadien, ist der Schwarzfleckige Polypilz. Auf dem Hut des Schwarzfärbenden Polypen dominieren jedoch viel mehr Grau- und Brauntöne als Gelb- und Orangetöne. Wie der Name schon sagt, färbt sich auch dieser Pilz beim Anschneiden schwarz. Da aber beide Pilze essbar sind, ist es nicht weiter schlimm, wenn man sie verwechselt.
When and where to pick it
Das Waldhähnchen kann bereits im April und im Oktober gefunden werden, ist aber eher ein Sommerpilz. Als solcher findet man ihn häufiger zwischen Juni und August. Er wächst gerne auf Laubbäumen wie Eiche, Kirsche und Kastanie und höhlt das Kernholz dieser Bäume aus, wobei er die lebenden, äußeren Ringe unberührt lässt. Das Waldhähnchen ist auch häufig auf Eiben zu finden. Es wird viel darüber diskutiert, ob man Pilze, die auf Eiben wachsen, essen sollte oder nicht, denn es wird allgemein angenommen, dass sie die giftigen Taxinalkaloide der Eibe aufnehmen können. Einige haben schon Waldhühner von einer Eibe gegessen und überlebt, um die Geschichte zu erzählen. Das Problem ist, dass polypöse Pilze sehr schnell wachsen und alle Pflanzen verschlingen, die ihnen im Weg stehen. Ohne den Pilz in Echtzeit beim Wachsen zu beobachten, ist es unmöglich zu wissen, ob er lose Nadeln, Zweige oder anderes Pflanzenmaterial von seinem Wirtsbaum aufgesaugt hat, während er sich vom Stamm ausbreitet. Daher ist es am besten, sich an den Rat der meisten Lehrbücher zu halten und alle Pilze zu meiden, die auf einer Eibe gefunden werden.
Huhn des Waldes Thai-Curry
Der Hinweis auf den Geschmack und die Beschaffenheit des Waldhuhns liegt in seinem Namen; es schmeckt genau wie Huhn und kann auf die gleiche Weise zubereitet werden. Da er zum Austrocknen neigt, braten ihn viele auf Butter an und fügen ein wenig Brühe oder Wein hinzu. Aber am liebsten verwende ich diesen vielseitigen Pilz auf einem Thai-Rührbraten oder Curry. Der Pilz saugt die Kokosmilch auf und nimmt die südostasiatischen Aromen von Kaffernlimette, Zitronengras und Koriander an. Sie können Ihre Waldhähnchenstreifen auch mit einem guten Schuss Sojasauce bestreichen, bevor Sie sie braten, damit sie die reichen Umami-Aromen aufnehmen.
2-3 Teelöffel rote Thai-Curry-Paste (mehr, wenn Sie es scharf mögen!)
1 tsp gehackte Korianderblätter
1 Dose Kokosnussmilch
4 Kaffernlimette leaves
Öl zum Braten
200g rice
Method
Paprika, Karotten und Kürbis auf Würfel schneiden. Das Waldhuhn auf Streifen schneiden und beiseite stellen.
Die Zwiebel oder Schalotte würfeln und auf etwas Öl anbraten, bis sie zu bräunen beginnt.
Waschen Sie den Reis, bringen Sie ihn auf einem Topf zum Kochen und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze köcheln, während Sie den Rest der Mahlzeit zubereiten.
Die rote Thai-Curry-Paste mit den Zwiebeln verrühren. Den Knoblauch zerdrücken und zusammen mit dem gehackten Ingwer und Zitronengras hinzufügen. Häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
Die Karotten unterrühren. Etwa eine Minute warten, bevor Sie den Kürbis, dann die Paprika und dann den Brokkoli hinzufügen - fügen Sie nie zu viele Zutaten auf einmal hinzu, da dies die Temperatur senkt;
Den Koriander darüber streuen.
Die Waldhühnerstreifen unter ständigem Rühren dazugeben.
Die Kokosmilch und die Kaffirlimettenblätter hinzufügen.
Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber noch ein wenig knackig bleibt.
Sobald der Reis gekocht ist, auf Schüsseln füllen und das Curry darüber geben.
Dave Hamilton ist der Autor von Wo die wilden Dinge wachsen: der Landschaftsführer für Jäger, veröffentlicht von Hodder and Stoughton. Er leitete die Guardian Meisterklasse auf Futtersuche und arbeitet derzeit als Ausbilder für Großbritanniens führendes Unternehmen für Futtersuchkurse, Wild Food UK.
